Žaliasis pakelis Organic Cocoa Paste Ekologiškų kakavos pupelių pasta 200g

Theobroma cacao

Žaliojo pakelio kakavos pasta yra tiekiama iš Peru. Po fermentacijos proceso kakavos ankštys paliekamos džiūti kaitrioje Pietų Amerikos saulėje, kol tampa rausvai rudos spalvos. Fermentacija ir džiūvimas yra esminės sąlygos, nulemiančios galutinio produkto skonį, todėl privalu užtikrinti, kad kakavos ankštys buvo laiku nuskintos ir tinkamai apdorotos šių procesų metu. Tuo metu kakavos pupelės netenka net apie 65% savo svorio, kadangi didžiąją jo dalį iš pradžių sudaro drėgmė. Manoma, kad optimalus drėgmės kiekis neturėtų viršyti 6-7% – drėgnesnėse pupelėse gali įsiveisti pelėsis, o sausesnės pupelės gali tapti pernelyg trapios.

Po to pupelės yra perrenkamos, kad liktų tik pačios geriausios. Tuomet jos skrudinamos, kad atsiskleistų papildomas tikro šokolado aromatas ir skonis, ir paliekamas tik pupelių vidinis sluoksnis (angl. cocoa nib), pašalinant karčią luobelę. Galiausiai kakavos pupelių gabaliukai yra sutrinami į vientisą kakavos pastą, dar vadinamą kakavos mase, kuri yra pagrindinis ingredientas šiuolaikiniams šokolado gamintojams. Tokioje savo būsenoje kakava turi net 54% riebalų, o vėliau ją dar kartą apdorojant galima atskirai išgauti kakavos sviestą ir kakavos miltelius.

Iš ekologinių ūkių (kontroliuojanti įstaiga Soil Association).

100 g yra: energinės vertės 2487 kJ/ 604 kcal; riebalų 53,4 g, iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių 32,2 g; angliavandenių 28,9 g, iš kurių cukraus 0,3 g; skaidulinių medžiagų 23,0 g; baltymų 13,5 g; druskos <0,1 g.

Tinka veganams. Natūralus produktas – skirtingos partijos gali pasižymėti skirtingu maistingumu.

Laikyti sausoje tamsioje vietoje. Nesušaldyti.

Kilmės šalis: Peru.